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2020年01月29日

ホテルオークラ札幌が「北釧(ほくせん)まいわし料理教室」を開催

ホテルオークラ札幌が「北釧(ほくせん)まいわし料理教室」を開催
中井茂義総料理長による実演調理

1月末までの1カ月間にわたり好評開催中の、ホテルオークラ札幌(宮崎誠社長)「釧路フェア」。その催しの一環として同23日、釧路のブランド魚である「北釧まいわし」の缶詰をテーマ食材にした「北釧まいわし料理教室」が、同ホテル2階の宴会場・フォンテーヌで行なわれた。講師は同ホテルの洋食・中華・和食それぞれの料理長が担当。実際に調理を実演しながら、家庭でも手軽に作れる絶品アレンジレシピを紹介した。

釧路市とマルハニチロ北日本の協力のもと実施されたこのイベント。テーマ食材の「北釧まいわし」缶詰は、同社釧路工場の目の前の港で水揚げされた魚を新鮮なまま加工した商品「釧路のいわし」の水煮・味付・梅煮の3種類を使用した。

ホテルオークラ札幌が「北釧(ほくせん)まいわし料理教室」を開催
テーマ食材の「釧路のいわし」水煮・味付・梅煮の3種類

ホテルオークラ札幌が「北釧(ほくせん)まいわし料理教室」を開催
中井総料理長の調理技術を間近で観ようと集まる参加者ら

メニューは、洋食を担当した中井茂義総料理長が水煮を使った「北釧まいわしとかいわれ大根のスパゲティ」を手掛け、中国料理 桃花林の澤﨑進料理長は梅煮で「北釧まいわし炒飯 梅風味」を。和食のきょうど料理亭 杉ノ目・芦沢一弘料理長は、味付を素材に「北釧まいわしとじゃが芋の変わり揚げ トマトソース」を調理した。そのデモンストレーションでは、パスタを3~4時間水でうるかせることで時短やガスの省エネにも寄与する調理法や、中華鍋ではなくフライパンでの炒飯の美味しい炒め方など、家庭でも役立つホテルシェフの調理の工夫がいくつも紹介され、参加者の関心を大いに集めていた。

ホテルオークラ札幌が「北釧(ほくせん)まいわし料理教室」を開催
「北釧まいわしとかいわれ大根のスパゲティ」

ホテルオークラ札幌が「北釧(ほくせん)まいわし料理教室」を開催
「北釧まいわし炒飯 梅風味」

ホテルオークラ札幌が「北釧(ほくせん)まいわし料理教室」を開催
「北釧まいわしとじゃが芋の変わり揚げ トマトソース」

料理教室後には、紹介した3品に加え「阿寒湖産わかさぎと釧路旬彩ガーデン野菜のエスカベッシュ」や「阿寒ポークのソテー 釧路産パプリカソース」など厳選釧路食材を使った特別ランチコースも振舞われ、参加者は釧路の食の魅力を存分に堪能した様子だった。

なお2月からの1カ月間は「宗谷フェア」を実施。同地域に関しては過去に豊富町をテーマにしたものを開催したことがあるが、宗谷圏全域をテーマにするフェアは初めての試み。宗谷黒牛や勇知いも、一夜干姫ほっけ、稚内牛乳アイスクリームに枝幸ほたてなど、全16種類もの宗谷産食材を使ったアイディアあふれるアレンジメニューを提供する。



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