月刊誌「北方ジャーナル」公式ブログ

　最近、ラーメン激戦区となっている札幌市東区。そのなかでも注目株なのが、純連系こってり味とは一線を画す味わいで人気の「麺s' 菜ヶ蔵」だ。

　コクがあるのにサッパリ食べられる同店のラーメンは、研究熱心な若きイケメン店主が生み出したオリジナル。さがみ屋の麺とスープの相性も抜群で、看板メニューの黒醤油（680円）ほか味噌、塩とも満足感が高い。事務所の近くにこういう店があることを、素直に天に感謝せねばなるまい。

　美人の奥様がご懐妊して以来、新メニューづくりに一層熱を入れていたイケメン店主だが、このほど開発中のラーメンを試食させてもらった。透き通ったダブルスープ（鶏ガラ＋トンコツ）ではなく、和風スープを使用した「醤油」で、スープ表面にはうっすらと背脂が浮かぶ。

　食べて、ちょっとビックリした。和風ならではの上品な香りに、背脂がもたらすコク。スープと醤油ダレが馴染んで尖ったところがなく、これはもう完成形ではないか。この手のメニューは一歩間違うと大変なことになる。和風にありがちな物足りなさがなく、背脂特有のクドさもないというのは見事。かなり苦労したのではないか。

「背脂に一手間加えるほか、もう少し練って春頃までに出したい」と、イケメン店主。人気の黒醤油の陰で埋没していた通常の醤油の後継メニューになるようだが、具材に工夫を凝らせばプレミアム・メニューとしてヒットする可能性を秘めていると思う。

　イケメン店主によれば、このほかにも４、５点の新メニューを開発中とのこと。多忙にかまけて陸サーファーと化していた店主は、「今年こそガンガン海に行きますよ」と意気込んでいたが、第一子の誕生を夏に控えて俄然やる気モードの様子。

　今年も、ラーメン党なら「麺s' 菜ヶ蔵」は要チェックだ。
（ひ）